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La tecnologia de los alimentos como disciplina cientifica industrial. Materias primas. Fundamentos fisico-quimicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos. Reologia de los alimentos. Aseguramiento de la calidad. Fundamentos de los procesos tecnicos. Refrigeracion y congelacion de alimentos. Procesos de produccion. Racionalizacion de procesos e instalaciones.
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Fundamentos de tecnología de los alimentos, Horst Dieter Tscheuschner
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- 2001
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- (Tapa blanda)
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