Pasta

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Selber Pasta machen ist nicht schwierig, wenn man weiss, wie es geht. Dieses Grundlagenwerk für hausgemachte Pasta klärt oft unbeantwortete Fragen, etwa nach dem richtigen Mehl für verschiedene Pastasorten: Wann verwendet man Hartweizengriess, Dunst oder Farina Tipo 00? Zudem wird erklärt, wie Getreide angebaut wird und wie eine Mühle funktioniert. Es wird gezeigt, wie man Pastateig ohne Pastamaschine 0.5 mm dünn auswallen kann und wie man verhindert, dass Tagliatelle beim Trocknen verkleben. In präzisen Anleitungen in Text und Bild demonstrieren Slow-Food-Köchin Anna Pearson und Fotografin Catherine Pearson, wie man 30 verschiedene Pastaformen zubereitet, viele davon ohne Zubehör. In 40 saisonalen Rezepten werden diese Formen dann zu Klassikern der italienischen Küche und neuen Pastakreationen verarbeitet. Eine Reise in die Toskana führt zu einem Biohof, wo die Autorinnen alles über Hartweizen gelernt haben. Ihre Erkenntnisse über den Anbau und die Verarbeitung von Getreide sind ihnen ebenso wichtig wie die Kunst, Orecchiette und Garganelli zu formen. Das Werk wurde 2019 mit Silbermedaillen beim Swiss Gourmetbook Award und beim Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschland ausgezeichnet und gewann beim Gourmand World Cookbook Award in der Kategorie «Italien».