Vegane und vegetarische Ernährung aus medizinischer Sicht

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Pflanzenbasierte Ernährungsformen gewinnen zunehmend an Beliebtheit, was bedeutet, dass in der ärztlichen Praxis etwa jede zehnte Person bereits über Veganismus nachgedacht oder eine vegetarisch/vegane Lebensweise praktiziert. Dieses Kompendium dient als strukturierter Leitfaden zur Beratung von vegan oder vegetarisch lebenden Personen im medizinischen Bereich und bietet evidenzbasierte Informationen zu den Vorteilen einer pflanzenbasierten Kost. Es enthält wichtige Laborparameter zur Einschätzung der Versorgung mit potenziell kritischen Nährstoffen und beleuchtet ernährungsassoziierte Erkrankungen. Eine abwechslungsreiche, vollwertige pflanzliche Ernährung hat ein großes, bisher zu selten genutztes Potenzial in der Prävention und Therapie chronischer Erkrankungen wie Adipositas, Bluthochdruck und Diabetes mellitus Typ II. Das Buch richtet sich an Ärzt:innen, Angehörige anderer Gesundheitsberufe sowie interessierte Leser:innen, die ihr Wissen über vegane Ernährung vertiefen möchten. Es umfasst Themen wie Mythen und ernährungswissenschaftliche Grundlagen, die richtige vegane Ernährung, empfohlene Nahrungsmittel, Laborparameter zur Überprüfung des Nährstoffstatus, sowie die Rolle der Ernährung in der Prävention und Therapie typischer ernährungsassoziierter Erkrankungen und der Knochengesundheit. Ein Ausblick auf die Zukunft pflanzenbasierter Ernährungsweisen rundet das Werk ab.