Des fourchettes dans les étoiles

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Les virtuoses de la gastronomie ont fait davantage pour la gloire de la France que les mar�chaux de Napol�on. Ils ont mis � genoux les tsars de Russie, les rois d'Angleterre et les milliardaires am�ricains. Leur histoire est comme l'envers de la n�tre. Aux guerres, aux famines, aux r�voltes r�pondent le bonheur, les splendeurs et les saveurs. Pourquoi la France est-elle le paradis de la table ? Gr�ce � son terroir d'une opulence incomparable. D�s la Renaissance, chaque r�gion a sa sp�cialit�, source de fiert�, de rentabilit�. Les coquilles Saint-Jacques viennent d'Erquy, les poulardes du Mans, les terrines de N�rac, les anchois de Collioure, les asperges d'Argenteuil, le brie de Meaux. Sans compter Champagne et grands crus. Cette histoire de richesses et de volupt�s commence avec les moines qui d�chiffrent les trait�s de cuisine du Romain Apicius. Rois et princes rivalisent de fastes. Le R�gent impose la fourchette. Les petits soupers du xviiie si�cle participent au g�nie des Lumi�res. La r�volution met � la rue r�tisseurs et p�tissiers au service de la noblesse. Ils cr�ent au Palais-Royal les premiers grands restaurants, anc�tres de ceux que le monde nous envie. Des fourchettes dans les �toiles part � la rencontre de Vatel, notre premier ma�tre d'h�tel; Parmentier qui lance la pomme de terre; Car�me, inventeur du vol-au-vent, des petits fours et de la toque; la M�re Brazier, premi�re femme � avoir d�croch� trois �toiles au guide rouge; Gu�rard avec la nouvelle cuisine sans oublier ces jeunes Top Chef qui r�vent d'�tre consacr�s par la t�l�vision. Cette � Br�ve histoire de la gastronomie fran�aise � dresse le menu d�taill� de notre patrimoine unique au monde.