Jacques Maximin cuisine les légumes

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Jacques Maximin, chef renommé mondialement, enchante chaque jour les visiteurs de son restaurant à Vence. Passionné par les légumes, il partage ici ses coups de cœur, qu'ils soient classiques ou insolites. L'ouvrage met en lumière des légumes oubliés comme les Crosnes sautés et la fondue de chayotes, tout en célébrant des variétés exotiques telles que les gombos aux poivrons et les tartelettes de patates douces à la mangue rôtie. Avec plus de 420 recettes, le livre propose des plats familiaux comme la purée de carottes et les endives gratinées, ainsi que des classiques tels que le gratin dauphinois et la ratatouille niçoise. Les recettes originales, comme la crème glacée de tomates aux dragées d'ail et le risotto aux morilles, ajoutent une touche d'innovation. Pratique, ce livre offre plus de 1000 idées pour cuisiner les légumes, incluant l'histoire et l'origine de chaque variété, des conseils d'achat, des recettes de base comme les vinaigrettes et les mayonnaises, ainsi que toutes les préparations possibles pour chaque légume. Martine Jolly, co-auteur et experte en cuisine, rend ces recettes sophistiquées accessibles à tous.