Zusatzstoffe sind buchstäblich in unser aller Munde. Einschlägige Fachbücher listen über 7500 Präparate und Zusätze auf. Wozu diese ungeheure Vielfalt von Emulgatoren und Stabilisatoren, von Hydrocolloiden, Schmelzsalzen, Geschmacksverstärkern und Aromatisierungshilfen? Die Industrie kommt ohne die heimlichen Helfer kaum noch aus, doch in den Zutatenlisten fehlen diese oft. Und die Medien winken ab mit der Bemerkung, die Geschichte sei „leider zu kompliziert“ fürs Publikum. Falsch! Udo Pollmer und Monika Niehaus beweisen, dass die Geschichte der Nahrungszusätze nicht nur spannend ist, sondern auch sehr lehrreich.
Stefan war ein aufsässiges Kind, während René schon früh an Migräne litt. Dank der „Cola verboten, Pommes erlaubt“-Therapie sind sie nun beschwerdefrei. Fertigkost, oft mit schädlichen Zusatzstoffen versehen, wurde als Ursache für zahlreiche Leiden identifiziert, und die Zahl der Todesfälle steigt. Die Lebensmittelindustrie konzentriert sich heute weniger auf Haltbarkeit und mehr auf Kostensenkung, insbesondere bei Arbeitskräften. Viele Zusatzstoffe müssen nicht einmal gekennzeichnet werden, was das Essen zu einem Rätsel macht. „Vorsicht Geschmack“ bietet einen klaren Überblick über die Zutatenvielfalt, die Tricks der Nahrungsmittelhersteller und die Methoden der Winzer. Ein umfassendes Lexikon listet moderne Inhaltsstoffe auf und erklärt deren Risiken und Nebenwirkungen.
Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker und Wissenschaftlicher Leiter des Europäischen Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften, genießt alles, was er mag. Cornelia Hoicke, ebenfalls Lebensmittelchemikerin, forscht zu Lebensmittel-Allergien und lebt als undogmatische Vegetarierin im Ruhrgebiet. Hans-Ulrich Grimm, Dr. phil., ehemaliger Redakteur beim Spiegel, ist freier Autor und befürwortet Selbstgekochtes, um die Kontrolle über die Zutaten zu bewahren. Ausgezeichnet und empfohlen von EUROTOC, der europäischen Union der Spitzenköche.
Die Zusammenstellung bietet zwei Bestseller von Udo Pollmer in einem Band: 'Prost Mahlzeit' und 'Wohl bekomm’s!'. Diese Klassiker, die zusammen über 300.000 Exemplare verkauft haben, erscheinen erstmals als Doppelband zu einem Diät-Preis. 'Wohl bekomm’s!' wird als unterhaltsames Kompendium beschrieben, das dem Leser hilft, sich im Dschungel der Lebensmittel zurechtzufinden. Es ist klar strukturiert und behandelt verschiedene Lebens- und Genussmittelgruppen, einschließlich der Müsli- und Anti-Schmalz-Fraktion. Pollmer kombiniert fundierte Informationen mit einer unterhaltsamen Schreibweise, was das Lesen zu einem Vergnügen macht. In 'Prost Mahlzeit' zieht Pollmer eine Bilanz über Jahrzehnte an Ernährungsempfehlungen und kritisiert die Auswirkungen von Diäten und vermeintlich gesunden Lebensmitteln auf die Gesundheit. Er und sein Team stellen fest, dass mehr Diäten zu mehr Essstörungen führen und hinterfragen auch die Vollwerternährung. Leser, die bereit sind, ihre Vorstellungen über Ernährung zu hinterfragen, werden aus diesem Buch wertvolle Einsichten gewinnen.
Kniha popisuje nové zázračné prostředky pekařů, umění kuchařů z prášku, triky vinařů. Obsahuje podrobný lexikon, poprvé v takové formě, který prezentuje moderní ingredience a upozorňuje na možná rizika jejich vedlejších účinků.
Popis: Zajímavá vás, jak se do jogurtů dostává falešné ovoce? Jak je označováno nealkoholické pivo? Nebo že odsuzované pochutiny jako káva, černý čaj a víno jsou pro lidské zdraví potřebné víc než všechny osvětové kampaně na "zdravou" výživu dohromady? Potom je tato kniha určena právě pro vás.
Welches Essen Sie in Stimmung bringt Ob Lebkuchen oder italienische Tomatensoße, Pilzgerichte oder Wurstwaren, Fruchtsäfte oder Cola, Hopfen oder Muskat: So manches, was wir essen und trinken, enthält psychotrope Stoffe, natürliche chemische Drogen, oder setzt sie in uns frei. Das Wissen darum ist seit jeher die Grundlage der Kochkunst – aber in größerem Rahmen erforscht wurde es noch nie. Mit diesem inspirierenden Ausflug in das kulinarische Reich der Sinne betreten die Autoren daher Neuland.
Glaubt man den Versprechen der Nahrungsmittelindustrie, dürfen moderne und leistungswillige Menschen keine Sekunde länger auf Algen, Folsäure, Capsaicin, Grapefruitkernextrakt und andere Nahrungsergänzungsmittel verzichten. Denn wenn sie uns auch nicht schöner oder attraktiver machen, so doch auf jeden Fall leistungsfähiger, gesünder und älter. Aber was verbirgt sich wirklich hinter den exotischen Präparaten, die mit großem Marketingaufwand auf den Markt gedrückt werden?
Objektiv, kritisch und provokant bietet diese umfassende Sammlung Antworten auf rund 300 Fragen zur Ernährung, die von A bis Z reichen. Udo Pollmer und Monika Niehaus beleuchten unbequeme Wahrheiten, harte Fakten und komplexe Zusammenhänge auf unterhaltsame Weise. Die Frage nach der Gesundheit ist oft schwer zu beantworten, da der Dschungel widersprüchlicher Empfehlungen und Warnungen unübersichtlich ist. In ihrem Werk räumen die Autoren mit Mythen auf, wie der Annahme, dass Erwachsene täglich drei Liter trinken sollten, oder der Vorstellung, dass Fasten den Körper reinigt. Die Fragen sind alphabetisch geordnet und decken eine breite Palette ab: von der Neugier über die Herstellung von Bonbons bis hin zu Ängsten über Acrylamid-Risiken. Themen wie Abnehmen, Bio-Lebensmittel, künstliche Zusätze und Genussmittel werden ebenfalls behandelt. Pollmer, als Deutschlands führender Ernährungsspezialist, und die Biologin Monika Niehaus präsentieren fundierte Informationen, stets mit Quellenangaben. Das Buch endet mit dem Hinweis, dass man Empfehlungen skeptisch betrachten sollte, wenn sie nicht wissenschaftlich fundiert sind. Informativ und unterhaltsam, spricht es alle an, die sich für Ernährung interessieren.
Die Diskussion um Deutschlands dicke Kinder und all die Pfunde, die wir alle angeblich zu viel auf den Rippen haben, trägt hysterische Züge. Der renommierte Ernährungsexperte Udo Pollmer zeigt, dass unser Schlankheitswahn in Wirklichkeit krank macht, und beweist, dass die Epidemie der Dicken nicht existiert. Essen und Gewicht hängen weniger stark zusammen, als wir glauben. Es gibt keine Diät und keine Sportart, mit der wir dauerhaft abnehmen würden, ganz im Gegenteil: Unser Schlankheitswahn macht krank.
Wer Sport treibt, lebt gesünder und nimmt man ab. Energy-Drinks bringen die verbrauchte Energie zurück. Sport verhindert Drogensucht, wer regelmäßig trainiert verringert das Herzinfarkt-Risiko. Der Mensch braucht Sonne, um gesund zu bleiben Und gegen die UV-Strahlen helfen ihm Sonnenschutzcremes. Alles wahr? Nein! Udo Pollmer, Susanne Warmuth und Gunter Frank sind zahllosen populären Irrtümern und raffiniert von der Industrie oder mächtigen Verbänden (wie etwa dem Internationalen Olympischen Komitee oder dem Deutschen Sportlerbund) in die Welt gesetzten Legenden nachgegangen. Ihre aufrüttelnde Erkenntnis: Die meisten der propagierten Verhaltensweisen, Ernährungstips und Wundermittel kann man sich sparen, ja vieles ist sogar dem körperlichen Wohlbefinden und einem langen Leben eher abträglich. Das Lexikon der Fitness-Irrtümer ist ein wohltuendes Plädoyer für einen pfleglichen Umgang mit dem eigenen Körper, eine Warnung vor Bewegungs-Terror und Wellness-Hysterie. Es macht immun gegen vollmundige (und meist kostspielige!) Versprechungen der Gesundheitsindustrie und zeigt auf, wer an dem Körper-Kult Milliarden verdient.
Ein echter »Pollmer« zu aktuellen Themen rund um das Gesundheitswesen bietet gepfefferte Antworten auf Fragen zu Psychologie, Sex, Fitness, Wellness, Anti-Aging, Alternativmedizin und Ernährung. Unbequeme Wahrheiten und harte Fakten werden amüsant, überraschend und erhellend präsentiert. Lachen ist gesund – oder ist das nur eine Pseudowahrheit? Bei der Lektüre geht es heiter zu, und wer lacht, lebt gesünder, oder? Udo Pollmer, bekannt für ungeschminkte Wahrheiten und scharfen Sachverstand, gilt als einer der streitbarsten Ernährungsspezialisten. Zusammen mit Biologin und Journalistin Monika Niehaus stellt er gängige Ge- und Verbote auf den wissenschaftlichen Prüfstand. Sie hinterfragen Aussagen wie: Alkohol macht dick, Sex verkürzt das Leben oder Haustiere machen krank. Das Autorenteam spricht aus, was Gesundheitsapostel oft verschweigen, und kommt zu dem Schluss, dass ein lebenswertes Leben Freude, keine Ängste und keinen Zwang braucht. Genuss bereichert das Leben, und die Lektüre ist daher empfehlenswert. Die Antworten auf Fragen wie „Warum essen englische Vegetarier Aas?“ oder „Warum scheitern Diäten?“ sind überraschend und regen dazu an, Auskünfte nicht mehr ganz so ernst zu nehmen. Objektiv, gut erklärt und wunderbar unterhaltsam, bietet das Buch Einblicke in Psychologie, Sex, Fitness, Wellness, Anti-Aging, Ernährung und Alternativmedizin.
„Alles, was Spaß macht, ist entweder verboten, unanständig oder ungesund.“ Dieser Stoßseufzer eines Genießers bringt es auf den Punkt. In unserer lustfeindlichen Zeit greifen Kirchenoberhäupter und Ernährungsexperten in das Leben der Menschen ein. Diätpäpste verkünden neue Ersatzreligionen und versprechen ewige Jugend, wenn man ihre Gebote befolgt. Sie missionieren gegen die „Todsünden“ unserer Ernährung und warnen vor dem nahenden Herztod durch vermeintlich ungesunde Nahrungsmittel. Anstelle von Ablassbriefen verkaufen moderne Prediger Vitaminpillen und Formula-Diäten, während in den USA sogar Kinder mit Diäten kämpfen. Erwachsene zählen Kalorien und prüfen täglich ihr Gewicht, als wäre es eine Glaubensfrage. Trotz 40 Jahren unermüdlicher Gehirnwäsche bleibt der Nutzen der Entsagung fraglich, während die Zahl der diätgeschädigten Menschen und Essgestörten steigt. Ironischerweise haben es nur Magersüchtige geschafft, ihren Willen gegen den Körper durchzusetzen, was jedoch mit einem hohen Preis verbunden ist. Die Umerziehungsversuche in der Ernährung müssen scheitern, da der Appetit instinktiv und nicht rational steuerbar ist. Essen ist ein evolutionär älteres Bedürfnis als Sexualität und bleibt dem Verstand langfristig unzugänglich. Die Vielzahl an Ratschlägen und Diäten zeigt, dass hier ein grundlegender Denkfehler vorliegen muss.
"Don't Go Veggie!„ ist eine gepfefferte Kampfschrift gegen den vegetarischen Mainstream. Udo Pollmer, Georg Keckl und Klaus Alfs misstrauen der schönen neuen Veggie-Welt, verbirgt sich ihrer Ansicht nach doch hinter dem gut Gemeinten oft wenig Gutes. Sie bezweifeln, dass es moralisch besser ist, kein Fleisch zu essen, und fragen sich, warum so viele vegetarisch Lebende aggressiv auf kritische Nachfragen reagieren. Und sie widerlegen die Behauptung, dass es der Erde besser ginge, wenn wir alle Veganer wären. Die Autoren behaupten vielmehr: “Denkt man den Veganismus konsequent zu Ende, bedeutete seine Universalisierung das Ende unserer bisherigen Zivilisation.„ Starker Tobak – den die Autoren mit starken Argumenten “würzen„. Ihr Anliegen ist ein genuin aufklärerisches: Sie kämpfen für Toleranz und eine ehrliche Auseinandersetzung mit den Fakten und gegen moralische Keulen. “Veggie-Diktatur" – nein, danke!
Wie Lebensmittelskandale erfunden und benutzt werden
Skandal im NährbezirkBSE, Acrylamid, Dioxin, EHEC: In immer kürzeren Abständen wird Skandal-Alarm gegeben, wird uns Angst gemacht vor Megaseuchen. Nur: Viele der angeblichen Skandale sind gar keine, sondern Meinungsmache von Medien, Verbraucherschützern, Wissenschaftlern, Behörden oder Politikern. Und die Frage, was man heute noch essen könne, vor die wir ständig gestellt werden, muss längst ganz anders lauten: Wem können wir heute noch glauben? Dieses Buch räumt gründlich auf mit der Vorstellung, dass bei der medialen Beschäftigung mit unseren Lebensmitteln vor allem der Verbraucherschutz im Vordergrund steht.
Zusatzstoffe gehören nicht ins Essen - sie gehören ins Museum! überarbeitete und erweitere Neuauflage 12.2017 Dieses Handlexikon dokumentiert die Fülle an Stoffen, die zur Herstellung unserer täglichen Nahrung genutzt werden. Viele dieser Substanzen sind mehr oder weniger gut geprüft, viele andere so gut wie nicht. Deshalb will die EU bis Ende 2020 zahlreiche der Zusätze endlich einer korrekten Prüfung unterziehen. Einige Zusätze werden deklariert, andere, wie die Aromastoffe mit über 2.000 Substanzen, firmieren auf dem Etikett pauschal als Aroma. Dazu kommen die Stoffe, die überhaupt nicht deklariert werden. Genannt seien hier die Enzyme, deren weit verbreiteter Einsatz in den allermeisten Fällen verschwiegen werden darf. Doch auch die deklarierten Begriffe erfordern oft genug erhebliche lebensmittelrechtliche Kenntnisse und technologisches Verständnis, um sie richtig deuten zu können. Bisher hat sich die Lebensmittelwirtschaft nur zu gerne davor gedrückt, dem Kunden reinen Wein einzuschenken. Dieses Handlexikon soll das ändern.
Der deutsche Lebensmittelchemiker Udo Pollmer, einer der bekanntesten Kritiker zu Ernährungsempfehlungen und Diäten, ist seit Jahrzehnten ein Dorn im Auge der Nahrungsmittelindustrie, Ernährungsberater, Ärzten und Gesundheitsexperten. Seine kritischen und seine provokanten Aussagen über die Misere unserer täglichen Ernährung und sein Plädoyer für eine Revolutionierung bzw. Rückbesinnung auf unsere kulturellen und natürlichen Essgewohnheiten füllen seit den achtziger Jahren die deutschen Bestsellerlisten an. Udo Pollmer versteht sich selbst als Aufklärer – und die anderen als Angstmacher. Diäten hält er für Gewalt, Veganismus für eine Wohlstandskrankheit und essen soll man, worauf man Lust hat. Er ist kein Ernährungsmessias, hinter dem man den Boden, auf dem er gegangen ist, küssen muss. Er stellt sich auf keine Seite, sondern greift alles an. Pollmer´s Kreuzzüge legen nahe, daß er auf Ungereimtheiten in den bestehenden Dogmen zur Ernährung und verwandten Gebieten hinweist und eine notwendige Diskussion anstößt. DER KONTERFEI 030 / Paperback / Deutsch / 60 pages / ISBN 978-3-903043-19-0 / Limited Edition of 300 / Release Date: March 2017
