L'altra faccia del primo piatto che non fa parte della cucina povera, ma piuttosto di una millenaria esperienza che ha prodotto ricette eccezionali, raffinate o rustiche, ma sempre di gran gusto. Molti di questi piatti profumano di storia, di amore, di nostalgia. Nascono come frutto di una povertà atavica, che riesce comunque a 'mangiar bene', aguzzando il suo indiscusso ingegno. Poi Cristoforo Colombo incontrò gli Indios e portò in Europa il mais - subito non piacque, anzi fu quasi guardato con sospetto, come fosse cibo per animali, ma, per nostra fortuna, qualche contadino affamato, che possedeva solo della farina di granoturco provò a fare una polenta e così nacque la 'polenta' per eccellenza, quella che porta il sole in tavola e che ha conquistato tutta l'Italia. Un piato di minestra, una polenta ben condita, o un bel risotto non sono più il conforto delle stagioni fredde, sono il piacere di riunirsi e mangiare insieme, per riscoprire le antiche ricette che questo libro suggerisce e sperimentare le nuove che propone, controllando poi, con le splendide foto inserite, che il risultato sia quello che l'occhio pretende.
