TJENERBOGEN indeholder al den viden, en tjener skal have om det praktiske tjenerarbejde. KLASSISK GASTRONOMI Læseren får en fyldig gennemgang af de klassiske tilberedningsmetoder, retter og råvarer. Hvad kendetegner fx den klassiske Boeuf sauté Stroganoff? MODERNE GASTRONOMI Hvad forstås ved molekylær gastronomi, hvad er sødskærm, og er salt ikke bare salt? Kapitlet beskriver, hvordan moderne gastronomi er opstået, og gennemgår nye råvarer, tilberedningsmetoder og anretningsformer. MENU- OG VINLÆRE Lær at sammensætte den perfekte menu. Hovedtemaet er retternes rækkefølge, og hvilke drikkevarer der skal ledsage. Derudover gennemgås dagens måltider, specialkost og egnsretter. PRAKTISK TJENERARBEJDE Her gives anvisning på opdækning til mange forskellige serveringer samt et indblik i servietfoldning og blomsterdekoration. SALG, SERVICE OG GÆSTEBETJENING Hvordan gæsten oplever et restaurantbesøg, afhænger ofte af tjeneren. Derfor skal tjeneren vide noget om blandt andet gæstepsykologi og markedsføring. BRANCHEKENDSKAB Gør det lettere at regne den ud. Det handler om kalkulation, færdighedsregning, betalingsmidler og branchejura.
Lars Larsen Orden de los libros (cronológico)
Vlastný životopis Larsa Larsena Lars Larsen sa preslávil po celom Dánsku, keď sa v polovici osemdesiatych rokov objavil v celoštátnej televízii a predstavil svoju dobrú ponuku. V tejto knihe Larsen rozpráva o svojom detstve v skromných pomeroch, o počiatkoch firmy Jysk Sengetøjslager za požičané peniaze, o období s cestovnou kanceláriou Larsen Rejser, o snoch, neúspechoch a malých i veľkých zážitkoch až do dnešného dňa, kedy je JYSK medzinárodným koncernom s takmer tisícovkou obchodov v osemnástich krajinách. Je to rozprávka, ktorá se stala skutočnosťou za púhych dvadsaťpäť rokov. Knihu napísal Lars Larsen sám a odhaľuje v nej úplne novú stránku seba samého.