Michael Leitner Orden de los libros (cronológico)

„Ich weiß, was mein Zucker kann“ – so begründen viele (Hobby-)Konditorinnen und Konditoren ihre Vorbehalte gegenüber zuckerreduzierten Rezepten, da sie sensorische und technologische Nachteile befürchten. „Wir auch“, entgegnen darauf Michael Leiter und Kathrin Heim. Am Beispiel vieler beliebter Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur zeigen sie, welche Aufgaben Zucker in Backwerken erfüllt und welche Zutaten und Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen. Im Fokus steht dabei immer der Genuss: Die Optik, die Textur und natürlich der Geschmack müssen stimmen.

Focusing on the application of X-ray Photon Correlation Spectroscopy (XPCS), this book explores the study of diffusion in solids at moderate temperatures. It highlights the selection of systems with high diffuse intensity and develops theoretical models to interpret the resulting data, providing valuable insights into the behavior of materials under specific conditions.