Fisch und Meeresfrüchte

Más información sobre el libro

Salzwasserfische, Süßwasserfische, Krusten- und Schalentiere – alle kulinarischen Genüsse des Meeres sind in diesem reich illustrierten Kochbuch vereint. Die besondere Komponente dieses Buches ist, dass die variablen Zubereitungsformen der Speisen im Fordergrund stehen: So wird zum Beispiel die Dorade/Goldbrasse gedämpft, gekocht, gegrillt und in Salzkruste gebacken, andere Fischsorten sind das besondere Schmankerl in Eintöpfen – können aber genauso gut pochiert, gedämpft oder frittiert werden. Verschiedene raffinierte Möglichkeiten der Zubereitung werden in detaillierten Anleitungen der einzelnen Arbeitsschritte gezeigt: angefangen vom Säubern, Entschuppen und Filetieren der Fische bis zur Vorbereitung von Hummern, Krebsen und Tintenfischen. Rezepte für Fischfond und Klassiker wie Hummer- oder Wein-Sahne-Soße runden dieses abwechslungsreiche Kochbuch ab.