Küchenmanagement

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Diese Neuerscheinung bietet ein vierfarbig gestaltetes Buch, das auf dem Feedback aus der Unterrichtserfahrung basiert und gemeinsam mit Lehrenden überarbeitet wurde. Es präsentiert eine moderne, ansprechende Quelle für Theorie und Praxis in der Gastronomie und vermittelt die Freude am praktischen Anwenden theoretischer Inhalte. Die übersichtliche Rezeptgestaltung und die benutzerfreundliche Handhabung stehen im Vordergrund. Garmethoden werden durch Schritt-für-Schritt-Fotos klar dargestellt, und die Griffleisten sowie ein Rezeptverzeichnis nach Menüfolge erleichtern die schnelle Auffindbarkeit relevanter Themen. Ergänzend zur Theorie wird eine DVD angeboten, die praktische Arbeitstechniken und Zubereitungen für Fisch, Krustentiere, Geflügel und Gebäck zeigt. Diese Materialien unterstützen den Unterricht, insbesondere wenn praktische Vorführungen aufgrund von Kosten oder Zeitmangel nicht möglich sind. Die Benutzerfreundlichkeit und die Begeisterung der Schüler/-innen für die DVD und das Buch reichen über den Schulalltag hinaus. Lehrbuch und DVD bilden in kompakter Form die Grundlage für die gesamte Küchenpraxis. Der Inhalt umfasst Grundlagen der Küchenführung, Küchentechnologie, Küchenmanagement, Lebensmittel, Küchenpraxis, Garmethoden, Esskultur und zahlreiche Grundrezepte.