Wild in der Küche

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Das umfassende Standardwerk, jetzt in aktualisierter Form und größerem Format, bietet 325 bewährte und neue Rezepte zu 15 Wildarten, einschließlich Suppen, Beilagen und Saucen. Es vermittelt die Grundlagen der Küchenpraxis mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Vor über 100 Jahren wurde Wild in bürgerliche Haushalte eingeführt, und heute sind Gerichte mit Reh, Wildschwein, Fasan und Wildente weit verbreitet. Mit den Jägertugenden Unternehmungslust, Spürsinn und Improvisationstalent können auch mit geringem Aufwand köstliche Gerichte zubereitet werden. Die 18. Auflage, verantwortet von Christa Muhle-Witt, bietet moderne und ergänzte Inhalte. Sie ermutigt zum Experimentieren und Kombinieren und klärt Fragen zur Beschaffung von Wild, zur Erkennung junger Tiere sowie zur Zubereitungstechnik. Der Leser findet Anleitungen zum Häuten, Spicken, Dressieren, Bardieren und Tranchieren, ergänzt durch Tabellen mit Portionsgrößen und Bratzeiten. Der Hauptteil umfasst Suppen, Haarwild (wie Reh, Hirsch, Wildschwein) und Federwild (wie Fasan, Rebhuhn, Wachtel) sowie ein neues Kapitel über Beilagen, Saucen und Buttermischungen. Das Kochbuch bietet qualitativ hochwertige Zubereitungen, die wenig Aufwand erfordern, und sorgt für besondere Geschmackserlebnisse.