Polenta

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Erica Bänziger, diplomierte Ernährungsberaterin aus der Schweiz, hat bereits zahlreiche Kochbücher veröffentlicht, u.a. auch das "Das Mais-Kochbuch" (BA 2/99; lag nicht vor). Einführend Informationen zum "Mais - Getreide der Indianer" und Statements von "Maispionieren", welche den traditionellen Anbau von Mais und seine Verarbeitung wieder entdeckt haben, sowie die Erhaltung alter Esstraditionen fördern. Im "Polenta-Abc" wird die Maisvielfalt in Wort und Bild vorgestellt, darunter auch spezielle Sorten. Unter der Überschrift "Aperitif und Vorspeisen" sind Rezepte wie für Polenta-Häppchen oder Maisbrot zu finden. Als Hauptgerichte können Gratinierte Maisgnocchi, Polenta-Moussaka oder Mais-Ribeli und zum Dessert Süße Maisomelettes, Panna Cotta oder Butterguetzli zubereitet werden. Zum Teil spezielle schweizerische Begriffe wie Guetzli für Plätzchen. Die Verwendung von Maismehl ist auch für die glutenfreie Ernährung von Interesse. Zur Maisküche allgemein "Mais - das goldene Korn" (ID-G 35/14). Preiswertere Alternative: "Echte Hausmannskost Sterz & Polenta" von H. Paukert (2010; hier nicht angezeigt). (2) (LK/HAL: Roch)