Die Kunst des Kochens

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Als Bartolomeo Scappi im Jahr 1570 seine monumentale Opera in Venedig veröffentlichte, legte er damit nicht nur das bedeutendste Kochbuch der italienischen Renaissance vor, sondern ein kulturhistorisches Dokument von europäischem Rang. Scappi, der als cuoco secreto (geheimer Koch) unter anderem dem strengen Reformpapst Pius V. diente, blickte auf eine jahrzehntelange Erfahrung an den Höfen der höchsten kirchlichen Würdenträger zurück. Seine Rezepte, Anweisungen und Küchenordnungen geben einen einmaligen Einblick in die kulinarische Ästhetik, die höfische Repräsentation und die handwerkliche Perfektion einer Epoche, in der die Kochkunst als wahre Wis- senschaft verstanden wurde. Das vorliegende Werk führt den modernen Leser in diese faszinierende Welt zurück. Doch eine historische Quelle dieses Ausmaßes verlangt nach mehr als einer bloßen Übertragung in die Gegenwart: Sie erfordert eine philologische Annäherung, die den Geist des 16. Jahrhunderts wahrt, ohne die Lesbarkeit im Deutschen zu opfern. Die hier vorgelegte Ausgabe basiert auf dem intensiven Vergleich verschiedener historischer Drucke – darunter die bedeutenden Ausgaben aus Venedig und Rom –, da sich die zeitgenössischen Exemplare in Satzspiegel, Margina- lien und Holzschnitten teils beträchtlich voneinander unterscheiden. Diese textgeschichtlichen Nuancen zeugen von der hohen Nachfrage und der bewegten Druckgeschichte des Werkes.