Harold James McGee es un autor estadounidense que explora la química y la historia de la ciencia alimentaria y la cocina. Su obra examina técnicas culinarias e ingredientes con una profunda comprensión científica, entrelazando el contexto histórico con el descubrimiento moderno. El enfoque de McGee revela las fascinantes historias detrás de los platos cotidianos, inspirando tanto a lectores como a chefs profesionales a ver la cocina bajo una nueva luz. Sus escritos se han convertido en fundamentales para muchos en el campo de la ciencia culinaria y la gastronomía.
Una guía completa sobre gastronomía que explora el origen de los alimentos, su transformación y técnicas culinarias. Organizada como un diccionario, incluye información sobre ingredientes, evolución de la gastronomía y reacciones al cocinar. Prologada por Andoni Adúriz, es un clásico esencial para gourmets.