Václav Šedivý Orden de los libros

Pamatujete si masné výrobky vyráběné skutečně z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 671 receptur z československého masného a konzervárenského průmyslu, platných od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům uzenářského umění. Recepty jsou uspořádány podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., přičemž zachovávají i tradiční rozdělení podle uzenářských zvyklostí. Každá receptura obsahuje dávkování základních surovin a přísad pro výrobu 100 kg hotového výrobku, uváděné v kilogramech, s dalšími jednotkami specifikovanými. Pokud není uveden způsob úpravy surovin, zpracovává se čerstvé vychlazené maso; ostatní úpravy, jako předsolení nebo vaření, jsou zmíněny. Koření se většinou přidává mleté, s důrazem na použití celého či drceného koření. Technologické postupy se drží klasických metod a předpokládají základní znalosti uzenářské terminologie a procesů. Pro amatérské uzenáře je přidán stručný úvod do masné výroby. Pokud potřebujete pomoc s výpočty navážek, najdete ji v kapitole Přepočty receptur. Rejstříky usnadní vyhledávání výrobků v knize.

Orchidejím patří v rámci rostlinné říše zcela zvláštní postavení. Náleží jim mnoho superlativů, z vícero hledisek se řadí k rostlinám nejzajímavějším, ale také nejohroženějším. Čeleď vstavačovité (Orchidaceae) patří k početně nejbohatším čeledím rostlin na Zemi. Na územíJihočeského kraje se nachází 37 druhů orchidejí ve 22 rodech, je to oblast orchidejářsky poměrně zajímavá.

Fotografická monografie významného jihočeského prvorepublikového sochaře uceleně podává jeho životopis i kompletní soupis díla pomníkového, funerálního i interiérového. Práce je výsledkem čtyřleté excerpce literárních a archivních zdrojů, terénního výzkumu a zpracování sochařovy pozůstalosti. Kniha je doplněna textem Jakuba Valáška „Rudolf Kabeš v Jindřichově Hradci“.

Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu především z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 459 původních receptur, používaných v masném průmyslu od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům českého uzenářského umění.

Během reedice odborné řeznicko-uzenářské literatury z konce 19. a počátku 20. století jsem se setkal s archaickými anatomickými a technologickými pojmy, které vyžadovaly vysvětlení. U čtvrté knihy jsem se rozhodl podívat se na odborné názvosloví podrobněji, vzpomněl jsem si na žákyni, která po týdnu praxe v masokombinátu prohlásila, že „tam se mluví cizí řečí“. Nejprve jsem využil slovníček Ladislava Steinhausera z roku 1991 a jeho rozšířenou verzi z roku 2010. Prozkoumal jsem také odborné publikace ve své knihovně a našel termíny v Příručním slovníku jazyka českého z let 1935–1957, ČSN a nařízeních Evropského parlamentu a Rady. K slovníkové části, která zahrnuje cca 2 000 pojmů, jsem přidal doplňky týkající se klasifikace jatečných zvířat, třídění výrobních mas a drobů, a veterinárních razítek používaných v letech 1930–2017. Na podnět Františka Kšány jr. jsem doplnil také označování částí výsekových mas z roku 1936 a 50. let. Děkuji odborníkům, kteří slovník pročetli a okomentovali, včetně MVDr. Josefa Kameníka, Ing. Jana Kopečného, Františka Kšányho jr. a dalších. U většiny výrazů je uveden literární zdroj a informace o zastaralosti, původu a jazykové vrstvě. Neoznačené výrazy jsou spisovné.

Jan Vítězslav Dušek, narozený 8. června 1891 v Makově u Tábora, studoval sochařství v Hořicích a poté pracoval v ateliérech ve Vídni. Během 1. světové války sloužil v Haliči a Debrecíně, po demobilizaci se usadil v Táboře. V roce 1921 začal studovat na Académie de la Grande Chaumière v Paříži a zároveň na École du Louvre. V roce 1931 získal stipendium pro studium v Britském muzeu. Od roku 1922 pravidelně vystavoval v Paříži, kde byl jmenován členem Société Nationale des Beaux-Arts. Získal řadu ocenění, včetně bronzové medaile na VIII. olympiádě v Paříži a stříbrných medailí na pařížském jarním Salonu a mezinárodní výstavě moderního umění. Dušek byl zakládajícím členem Sdružení jihočeských výtvarníků a vytvořil přes 250 soch a památníků, které jsou rozmístěny po celé republice. Jeho díla jsou zastoupena v několika galeriích a muzeích. Poslední pomník vytesal ve svých 67 letech. Zemřel 2. března 1966 v Táboře. Kniha je rozdělena do tří částí: první část obsahuje biografii a fotografie, druhá se zaměřuje na jeho díla ve veřejném prostoru, včetně těch, která byla odstraněna, a třetí část zahrnuje seznam jeho prací a literatury.

8.vydání Odborná kniha řeznických receptur (dříve spotřební normy pro masné výrobky) včetně jednoduchých technologických postupů dříve. Spotřební normy pro masné výrobky obsahuje 253 receptur (norem) klasických českých uzenářských výrobků, členěných do obvyklých sortimentních skupin: - drobné masné výrobky (34 druhů) - měkké salámy (47) - trvanlivé masné výrobky (28) - speciální masné výrobky (42) - vařené masné výrobky (37) - pečené masné výrobky (4) - ostatní masné výrobky (14) - konzervy (47) V každé receptuře je uvedeno, z jakých surovin a přísad se výrobek míchá, jak jsou základní suroviny upraveny, do jakých obalů se plní dílo i jakou má mít výrobek hmotnost. Receptury jsou doplněny výrobními postupy. Dávkování surovin a přísad je rozepsáno pro výrobu 100 kg hotového vychlazeného výrobku. Kniha vychází z receptur určených především pro odborníky v masném průmyslu. Vyhledávání receptur v knize usnadňují abecední a jmenný rejstřík. V závěru knihy naleznete i matematické postupy, používané při přepočtech receptur na konkrétní vyráběné množství výrobku a odborné zkratky používané v recepturách.

Přehledný popis, fotografie a mapky s umístěním památných stromů na Táborsku. S přiloženou mapou.