Glutenfrei kochen und backen

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Zöliakie ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms, die durch das Klebereiweiss Gluten ausgelöst wird. Rund 400.000 Menschen im deutschsprachigen Raum sind betroffen. Gluten aus Weizen, Dinkel, Grünkern, Roggen, Gerste und Hafer führt bei Betroffenen zu Entzündungen, die die Dünndarmzellen schädigen. Die einzige Therapie besteht darin, Gluten strikt zu meiden. Das Buch bietet praxisnahe Informationen zur Zöliakie bei Erwachsenen und Kindern, mit hilfreichen Ernährungstipps, einer nützlichen Warenkunde und einem 10-Punkte-Programm für Einsteiger. Es enthält praktische Tipps zum Umgang mit glutenfreien Mehlmischungen sowie eine Übersichtstabelle, die das Backen und Kochen erleichtert. Wichtige Adressen und Bezugsquellen runden das Angebot ab. Genuss und Geschmack stehen auch in der glutenfreien Ernährung im Vordergrund, wie 130 verlockende Rezepte zeigen. Diese Rezepte bieten neue Anreize für einen unkomplizierten und schmackhaften Menüplan. Der Rezeptteil umfasst: Brot, Fladen, Pizza & Co. mit süßen und pikanten Hefeteigvariationen; herzhafte glutenfreie Getreiderezepte; Mehlspeisen wie Spätzle, Gnocchi und Crêpes; sowie Kuchen und Kleingebäck aus glutenfreiem Mehl. Zudem gibt es traditionelle und neu kreierte Rezepte ohne Mehl sowie saisonale Backspezialitäten für jeden Anlass.