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Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.
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Kitchen Mysteries, Hervé This
- Idioma
- Publicado en
- 2007
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- (Tapa dura)
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- Título
- Kitchen Mysteries
- Idioma
- Inglés
- Autores
- Hervé This
- Editorial
- Columbia University Press
- Publicado en
- 2007
- Formato
- Tapa dura
- Páginas
- 224
- ISBN10
- 023114170X
- ISBN13
- 9780231141703
- Serie
- Etiquetas
- No ficción, Libros de cocina, Arte culinario & Gastronomía, Ciencia, Comida
- Título original
- Révélations gastronomiques
- Calificación
- 3,7 de 5
- Descripción
- Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.