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Die Unterweisung richtet sich an zwei Auszubildende im zweiten Jahr der Koch-Ausbildung und beschreibt deren Fortschritte sowie die thematischen Schwerpunkte des bisherigen Unterrichts. Die 17-jährige weibliche Auszubildende bringt trotz geringerer Allgemeinbildung viel Sorgfalt und Fleiß mit, während der männliche Auszubildende ebenfalls gute Ergebnisse erzielt. Der Fokus liegt auf der Anwendung arbeits- und küchentechnischer Verfahren, nachdem zuvor Themen wie Warenwirtschaft und die Zubereitung pflanzlicher Nahrungsmittel behandelt wurden.
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Kartoffeln tournieren (Unterweisung Koch / Köchin), Wilhelm Schuch
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- 2008
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- (Tapa blanda)
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