Este estudio analiza la dieta ecuatoriana para identificar riesgos nutricionales y contribuir a la regulación alimentaria y educación nutricional. Se evaluaron hábitos alimentarios y se estudió la alimentación en las Islas Galápagos, determinando la composición de ácidos grasos y colesterol en platos tradicionales. Es un punto de partida para mejorar hábitos alimentarios.
