Handkäs' mit Musik

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Nacht-Stärkung: Zutaten: 400 g Rohmilch-Tortenbrie, 1 unbehandelte Limette, 6 Blatt Sauerampfer, je 1 Zweig Minze und Basilikum, 150 g Doppelrahm-Frischkäse, 4 EL Creme fraiche, schwarzer oder grüner Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung: Tortenbrie in obere und untere Hälfte teilen. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Doppelrahm-Frischkäse mit Limettensaft im Mixer cremig rühren, Limettenschale und Kräuter hinzufügen. Schnittflächen des Bries mit Pfeffer einreiben. Creme auf eine Hälfte streichen, andere Hälfte darauf setzen. Käse mindestens eine Stunde kühlen und 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Gerupfter: Zutaten: 100 g Quark, 1 Ecke reifer Camembert, 2 Ecken Schmelzkäse, 2 Eigelb, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack, 2 EL rotes Paprikapulver, 100 g Butter. Zubereitung: Zwiebeln würfeln, alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen, idealerweise bei zimmerwarmer Butter. Schaumig rühren und mit Brot servieren. Carpaccio vom Handkäs: Zutaten: 4 Handkäse, 8 schwarze Oliven, 1/4 Karotte, etwas Lauch, 4 getrocknete, eingelegte Tomaten, 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, Salz, Zucker. Zubereitung: Handkäse in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig anrichten. Dressing aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Zucker herstellen. Oliven, Tomaten, Karotte und Lauch würfeln und hinzufügen. Dressing gleichmäßig über den Handkäse verteilen.