Ernährung und Nachhaltigkeit

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Der vorliegende Bericht gibt den Stand des laufenden Diskurses zu Ernährung und Nachhaltigkeit wieder, wie er sich in der aktuellen wissenschaftlichen und öffentlichen Literatur präsentiert. Der Schwerpunkt liegt dabei auf der Lebensmittelverarbeitung. Aufbauend auf der Situationsanalyse (massgebliche Entwicklungsprozesse sowie Problem- und Konfliktpunkte einer nachhaltigeren Ernährung) werden Lösungsansätze formuliert und diskutiert. Den Abschluss bilden Forschungsfragen, die es zu beantworten gilt mit Blick auf eine nachhaltigere Ernährung.