Fettsäuren - Risiken und Nutzen

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Gute Fette - schlechte Fette? Fette und Öle sind wesentliche Bestandteile der menschlichen Ernährung. Allein 2005/06 betrug die Weltproduktion an Speiseölen 124 Millionen Tonnen. Doch nicht alle Fette sind nützlich für die menschliche Gesundheit. Die Broschüre „Fettsäuren - Risiken und Nutzen“ beantwortet aktuelle Fragen zum Thema: - Wie können Fette und Fettsäuren analysiert werden? - Welche technologische Bedeutung haben sie? - Welche ernährungsmitbedingten Krankheiten werden durch Fette ausgelöst? - Welche ernährungsphysiologische Bedeutung haben bestimmte Fettsäuren? - Wie kann der Bedarf an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, z. B. Omega-3-Fettsäuren, mit Hilfe von neuen „Fettquellen“ gedeckt werden? - Wie sind die Trends zum Einsatz von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Functional Food zu bewerten? - Welche rechtlichen Aspekte sind zu berücksichtigen? Lesen Sie zusätzlich zu den Fachbeiträgen die Mitschrift der Podiumsdiskussion, in der Experten und Wissenschaftler sich äußern. Hier geht es hauptsächlich um die Themen: „Was ist essentiell und nicht-essentiel?“; „Mehr Zahlen als Grundlage der Prävention werden benötigt“; „Kennzeichnung der Bioverfügbarkeit“.