Klassische & moderne Rezepte aus Nordspanien

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Der Nordwesten Spaniens ist weniger frequentiert als die Mittelmeerküsten mit ihrem milderen Klima und den beliebten Sandstränden. Lange Zeit galten die Provinzen Galicien, Asturien, Kantabrien, Baskenland, Navarra und La Rioja als Geheimtipp, die vor allem von Individualreisenden besucht wurden, abgesehen von den Pilgerströmen auf den Jakobswegen. Auch die kulinarischen Besonderheiten dieser Regionen sind vielen Reisenden unbekannt. Trotz gewisser Ähnlichkeiten zur Mittelmeerküche nehmen die nordspanischen Provinzen aufgrund ihrer historischen Entwicklung eine Sonderstellung in der gastronomischen Landschaft der Iberischen Halbinsel ein. Weder die Römer noch die Mauren konnten hier dauerhaft Fuß fassen, was zu einer weitgehend ursprünglichen kulturellen Identität der ehemaligen Fürstentümer und Königreiche führte. Der Inhalt umfasst ein Vorwort, eine Einführung in die nordspanischen Provinzen sowie eine umfangreiche Auswahl an Rezepten. Diese reichen von Tapas und Vorspeisen über Suppen und Eintöpfe bis hin zu Gerichten mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Auch Desserts, Backwaren und Getränke finden ihren Platz. Ein Anhang rundet das Werk ab.