Verjus

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Was verbirgt sich hinter dem geheimnisvollen Begriff 'Verjus'? Das Buch nähert sich dieser Frage mit drei Schwerpunkten: der Geschichte und Kultur des Rebensafts aus unreifen Trauben, der Dokumentation der Arbeiten im Rebberg und Weinkeller zur Verjus-Produktion sowie kulinarischen Kreationen aus renommierten Restaurants in Zürich. Verjus, der Saft unreifer, saurer Trauben, wird in der Spitzengastronomie verwendet und hat sich auch in der Alltagsküche etabliert. Einst ein Heilmittel, dient Verjus heute als milder Säurespender und Würzmittel. Die Autoren Martin Petras und Cécile Schwarzenbach vermitteln umfassendes Wissen über Verjus, dokumentieren lückenlos die Arbeiten im Rebberg und Weinkeller und geben einen prägnanten Überblick über die lange Geschichte dieses uralten Saftes. Sie beleuchten die Ursprünge sowie die kulinarische Entwicklung von Verjus und bieten interessante Einblicke in geschichtliche, gesellschaftliche und kulturelle Aspekte der abendländischen Zivilisation. Besonders das 12. bis 15. Jahrhundert wird als 'goldenes Verjus-Zeitalter' hervorgehoben. Das Buch lässt die längst vergessene höfisch-mittelalterliche Küche wiederaufleben und enthält zahlreiche Verjus-Rezepte für Vorspeisen, Hauptgänge, Desserts und Drinks, die in den bekanntesten Restaurants der Region Zürich kreiert wurden.