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Este libro analiza la influencia reológica de dos métodos de elaboración de surimi de calamar gigante. Se estudian las propiedades viscoelásticas de geles obtenidos, considerando el método y los ingredientes funcionales y crioprotectores. Se evalúa la gelificación tras seis meses de congelación, utilizando técnicas como la Reometría Dinámica.
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Reometría dinámica aplicada al estudio de surimis, Clara A. Tovar, A. Javier Borderías, Laura Campo Deaño
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- 2012
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- (Tapa blanda)
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