Jethro Kloss fue uno de los pioneros más tempranos y creativos en alimentos a base de soja en Estados Unidos. Su obra cumbre, "Back to Eden", detalla su método de autocuración natural a través de hierbas, una dieta que excluye carne, lácteos y huevos, y vivir en armonía con las leyes de la naturaleza. Kloss avanzó significativamente el campo de los alimentos de soja con más de cincuenta inventivas recetas de estilo americano para productos a base de soja como la leche de soja y el tofu. Reconoció a la soja como "El Rey de los Frijoles" y vislumbró su potencial revolucionario para el futuro de la humanidad.
Jethro Kloss, author of Back to Eden, believed that food from animals was not necessary in our diet. This is a practical guide to natural living, combined with inexpensive vegetarian recipes. It explains how to make animal protein substitutes - soy, nut milks, cheeses and butter - at home.