Este libro ofrece los elementos esenciales para crear manuales de operaciones en restaurantes, enfocándose en el servicio en mesa. Incluye objetivos de puestos, funciones básicas y ejemplos de formatos. Es ideal para estudiantes de Turismo y Gastronomía, así como para quienes inician en la industria restaurantera.
Este libro aborda la falta de estudios específicos sobre la industria gastronómica en México, que representa un 1.4% del PIB nacional. Un grupo de expertos colaboró para crear un instrumento que mide actividades del sector, analizando la capacidad instalada, clasificación de establecimientos, indicadores de desempeño y más, usando Cancún como laboratorio.