Pierre Hermé Libros

Los grandes clásicos indémodables: selva negra, brownies, tiramisú, profiteroles... • Los simplísimos absolutamente inratables: pastel suave de chocolate, pequeños recipientes de chocolate, tarta de chocolate y peras... • Los originales con sabores sorprendentes: crema de chocolate y lavanda, trufas de chocolate blanco, de té verde matcha y pistachos... • Las recetas de los invitados de Pierre Hermé: fondant de chocolate amargo de Olympe Versini, friantinas de chocolate de Philippe Conticini, foie gras de pato en costra de grué de cacao y jugo de chocolate de Hélène Darroze... • Las técnicas y gestos explicados e ilustrados paso a paso. • Lo esencial que descubrir sobre el chocolate: su historia, sus secretos de fabricación, sus beneficios nutricionales... Para todos los amantes del chocolate.

Macarons are the aristocrats of pastry; these brightly coloured, mini meringues, daintily sandwiched together with gooey fillings, have become a holy grail for cookery fanatics and there are even food blogs dedicated to them. This title presents macaron recipes, including dark chocolate, praline, coffee, and pistachio.

Describes the history of fifty of the most famous desserts and how they have evolved over time, and provides Hermé's own recipes using improvements and alterations to the classic desserts.

Renowned French pastry chef Pierre Herme displays his artistic mastery in this homage to chocolate through recipes that highlight the diversity of the world's favorite ingredient in all its forms. Nicknamed the Picasso of Pastry by Vogue magazine, Herme has revolutionized traditional pastry-making. Herme returns to his first passion - chocolate. Retracing his passionate love affair with the versatile cacao bean, this work reveals daring creations that display the celebrated pastry chef's signature innovative style, which has transformed the realm of patisserie. It includes thirty-five recipes, from original combinations such as chocolate, banana, and ginger cake or chocolate and lemon madeleines to rich, iconic desserts like his Infiniment Chocolat Baba Cake, Infiniment Chocolat Macaron, or yuzu-flavored Eclair Azur. Following a collaboration with photographer Sergio Coimbra, this unique book pays homage to the purity and simplicity of chocolate and its diverse forms and textures. Under Coimbra's lens, every facet of chocolate is captured in its essence, tempting the reader to enjoy the myriad delights that constitute Herme's extraordinary chocolate repertoire

On November 27, 2012, world-renowned pastry chef Pierre Hermé arrived at Harvard University from Paris. He brought five chefs, two assistants, 600 sheets of gelatin, 150 eggs, 68 pounds of caster sugar, 40 pounds of unsalted butter, 32 pounds of cream, 25 pounds of milk chocolate couverture, 11 pounds of grated wasabi, and the alchemic techniques to transform these ingredients into an elaborate "lecture de pâtisserie." Together with Savinien Caracostea and Sanford Kwinter, he methodically deconstructed four conceptual desserts for 400 spectator-diners. The Architecture of Taste recaptures this night and the physiological effects of Hermé's pastry visions. Contributors Savinien Caracostea, Pierre Hermé, Sanford Kwinter The Incidents is a series of publications based on events that occured at the Harvard University Graduate School of Design between 1936 and tomorrow. Edited by Jennifer Sigler and Leah Whitman-Salkin Copublished with the Harvard University Graduate School of Design

Toutes les préparations de base de la pâtisserie : les techniques illustrées étape par étape, les tours de main des professionnels clairement expliqués. Un choix considérable de recettes... On y trouve les grands classiques (le clafoutis aux cerises, les profiteroles au chocolat, la tarte au citron meringuée...), les spécialités régionales et étrangères (le kouign-amann, le cramique, le tiramisu, le Christmas pudding...), des recettes originales (le croustillant choco-banane, les poires rôties au sauternes, le soufflé aux violettes...), des recettes légères (le crumble aux griottes, le délicieux aux pommes...), enfin, les "" coups de cœur " de Pierre Hermé, créations aussi savoureuses qu'originales : la coupe glacée Ispahan à l'enivrante flaveur de rose, l'Emotion Exalté à la mousse soyeuse de chocolat blanc, la Sensation Satine à la douce gelée passion... De nombreuses idées et astuces avec un guide d'achat des produits et du matériel, des commentaires gourmands et des conseils diététiques, des index thématiques pour trouver vite une idée gourmande. Une nouvelle édition magnifiquement illustrée, avec les dernières créations de Pierre Hermé.

Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues.

Qui n'a jamais rêvé de savoir faire des desserts comme Pierre Hermé ? Ah, les macarons, l'Ispahan, la tarte à la rhubarbe, le cheese-cake, le sablé à la noisette ! Grâce à Soledad, qui s'est glissée telle une petite souris près du grand maitre, vous allez pouvoir assouvir votre envie de sucre et de gâteaux ! En 30 recettes, à vous les tours de mains fastoches, les variantes improbables et les pas à pas illustrés. Avec en plus, à la fin, des recettes best of ! Pour devenir la reine des fourneaux !

Le meilleur de Pierre Hermé en 11 recettes. Un véritable cours de pâtisserie en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef !

Das Buch "Veganes Gebäck in Vollendung" von Pierre Hermé und Linda Vongdara bietet 50 raffinierte vegane Rezepte, die Patisserie-Klassiker veganisieren und neue Kreationen vorstellen. Es zeigt die Vielfalt der pflanzenbasierten Backkunst und überzeugt mit köstlichen Ergebnissen ganz ohne tierische Produkte.

Die Mayas bezeichneten Schokolade zu Recht als Speise der Götter, denn sie ist ein wahrhaft himmlisches Geschmackserlebnis. Vor allem, wenn sich Pierre Hermé mit seinem ganzen Wissen und Können dem Thema widmet. In diesem anregenden Standardwerk finden Sie 380 meisterliche Kreationen, von ganz einfach nachzukochenden bis zu raffinierten Profi-Rezepten, von Warmen Schokoladen-Tarteletts mit Himbeeren bis zu Gebratenen Jakobsmuscheln mit Chicorée und Kakao. Genießen Sie verführerische, sinnliche Glanzstücke mit Schokolade: Ihr Mund wird Augen machen! Das LAROUSSE Standardwerk von Pierre Hermé. 380 Rezepte für jeden Schokoladenliebhaber, vom Hobbykoch bis zum Patissier. Wissenswertes zu Anbau, Kakaobohnen-Sorten, Veredelung, Herkunftsschokolade. Außerdem: Schokoladen-Kochschule mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und ein Glossar des Fachvokabulars.

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...); Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes: tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.

Die Kreationen von Pierre Hermé sind unbeschreiblich: Wer sie einmal probieren durfte vergisst sie nie wieder. Seine Kompositionen eröffnen dem Genießer neue Genusserlebnisse – ein zartes Knacken, wenn die Schokolade bricht, ein cremiges Schmelzen der Mousse auf der Zunge, ein fruchtiger Nachklang des Obstes und den Nachhall der unvergleichlichen Lust. Kuchen, Torten, Tartes, Feingebäck, Petits Fours – die feinen Gebäcke von Pierre Hermé passen kaum in diese klassischen Kategorien. Schokoladenträume, Fruchtfülle, kleine Verführung – so möchte man die über 80 Kreationen bezeichnen. Pierre Hermé gibt sein Wissen und seine Kreationen weiter. In seinem Buch erfährt der Konditor und Patissier die Rezepturen, nach denen Pierre Hermé arbeitet. Die Zubereitunsarten mit allen Tripps und Tricks sowie Anregungen zu Dekoration und Präsentation. Die Grundrezepturen sowie schwierige Arbeitsschritte sind ausführlich erläutert und teilweise in Schritt-für-Schritt-Abbildungen dargestellt. Die großformatigen Fotos machen Lust sofort das eine oder andere auszuprobieren.