Nährstoffe in Lebensmitteln

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Die 3. Auflage der „Heseker-Tabelle“ bleibt der bewährten Lebensmittelauswahl der am häufigsten verzehrten Lebensmittel in Deutschland treu. In übersichtlicher Form werden zu rund 1.300 Lebensmitteln über 40 Inhaltsstoffe präsentiert. Das praktische Layout erleichtert das Auffinden und den Vergleich innerhalb der Lebensmittelgruppen. Pflanzliche Lebensmittel enthalten neben Hauptnährstoffen, Ballaststoffen sowie essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen auch zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe, die für die langfristige Gesundheit wichtig sind. In dieser Auflage wurden die Gehalte einiger besonders interessanter sekundärer Pflanzenstoffe in Zusatztabellen aufgenommen. Die notwendigen Umstellungen für die Überarbeitung wurden so vorgenommen, dass der zentrale Tabellenteil (S. 21–263) unverändert bleibt, abgesehen von Korrekturen einzelner Werte. Dadurch können Exemplare der 2. und 3. Auflage parallel, z. B. in Schulklassen, verwendet werden. Ergänzt wird das Buch durch das Ernährungsinformationssystem NutriGuide für PC, das mit demselben Datenbestand verfügbar ist.