Tecnología e higiene de la carne

Más información sobre el libro

Obtencion de la carne. Definicion. Sacrificio de los animales, con excepcion de las aves. Sacrificio de aves. Microbiologia de la carne. Tratamiento de la carne. Valoracion y despiece de las canales. Fundamentos de la conservacion de la carne. Maquinas e instalaciones. Tecnologia de la produccion y elaboracion de productos carnicos. Almacenamiento y transporte de productos carnicos. Microbiologia de los productos carnicos. Higiene de la obtencion y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Metodos analiticos. Legislacion alimentaria basica. Antigua Republica Federal de Alemania. Austria. Suiza.