Die georgische Tafel

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Huhn in Walnuss-Sauce, Karpfen mit Granatapfel und Khatschapuri mit Käse – dieses Kochbuch eröffnet Einblicke in eine faszinierende Tafel- und Esskultur, die uns oft unbekannt ist. Die georgische Küche vereint eine Vielzahl von Einflüssen, darunter nomadische Traditionen sowie osmanische, russische, persische und arabische Elemente. Granatapfel und Walnuss spielen eine zentrale Rolle und werden für köstliche Saucen zu Fisch und Fleisch verwendet. Die georgische Kochkunst hat eine differenzierte Fest-, Ess- und Tischkultur hervorgebracht, die das soziale Leben einer alten Gesellschaft widerspiegelt. Das gemeinsame Essen und Trinken mit Familie und Freunden ist nicht nur Genuss, sondern ein Ritual zur Festigung freundschaftlicher Beziehungen und zur Ehrung der Vorfahren. Die Supra, das Herzstück der georgischen Tradition, folgt besonderen Tischsitten, die sich an Wein, Brot, Trinksprüchen und Gesang orientieren. Bis zu 500 Gäste können an einer Supra teilnehmen, wobei der Weinkonsum hoch ist und die Stimmung schnell kippen kann. Daher sind strenge Regeln notwendig. Der Tamada, der Leiter der Supra, hat die ehrenvolle Aufgabe, die Ehre aller Gäste zu wahren und die Trinksprüche in der richtigen Reihenfolge zu leiten. Das Buch bietet eine Einführung in die Esskulturgeschichte Georgiens und enthält rund 150 Rezepte, die es ermöglichen, an dieser alten Tradition teilzuhaben.