Grundlagen der Lebensmittelbiotechnologie

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In zahlreichen Prozessen der Lebensmittelproduktion werden bestimmte Stoffwechseleigenschaften von Mikroorganismen genutzt. Doch welche Stoffwechselprozesse erfolgen von welchen Mikroorganismen? Welche Stoffwechselprodukte werden gebildet? Und unter welchen Bedingungen? Das zur Lösung dieser gängigen Fragen benötigte Fachwissen holen Sie sich mit diesem Buch! Insbesondere die - für Sie als Anwender - besonders wichtigen Zusammenhänge zwischen Stoffsystem (Lebensmittel) und Biokatalysator (Mikroorganismus, Enzym) werden ausführlich beschrieben und erläutert. Aus dem Inhalt von „Grundlagen der Lebensmittelbiotechnologie“: - Allgemeine Mikrobiologie - Spezielle Mikrobiologie - Technische Enzyme - Grundlagen der Bioprozesstechnik - Biotechnologische Prozesse der Lebensmitteltechnologie nach Produktgruppen gegliedert - Mikroorganismenkulture