Výroba uzenin, specialit a konserv

Más información sobre el libro

Chcete se dozvědět, jak se vyráběly masné výrobky před znárodněním a poznat úroveň české uzenářské výroby? Autor Jaroslav Bezděk (1903–1985), po vyučení řezníkem a studiu v Berlíně, se podělil o své zkušenosti v knize "Výroba uzenin, specialit a konserv". První vydání vyšlo před válkou, druhé, rozšířené, v roce 1945. Nové vydání, schválené autorovými syny, osloví jak profesionální, tak amatérské uzenáře a milovníky masných výrobků. Kniha je důkazem vyspělosti české předválečné výroby a inspirací pro současné producenty. Vracíte se do doby, kdy se masné výrobky vyráběly pouze z masa a základních přísad jako voda, sůl a koření. Publikace je rozdělena do skupin masných výrobků, které se používají i dnes: upravovaná masa (19 receptů), vařené zboží (14), uzené zboží (salámy) (11), drobné uzené zboží (9), trvanlivé salámy (10), nářezové a ozdobné salámy (31), játrové zboží (17), speciality a běžné výrobky (12), huspeniny a aspiky (6), masové konzervy (33) a saláty (8). Kromě receptur kniha obsahuje také množství rad a postupů pro uzenářskou výrobu.