Strukturaufklärung, Quantifizierung und Biosynthese von Cereulid und Isocereuliden, den emetischen Toxinen aus Bacillus cereus

Bacillus cereus ist ein Bakterium, das durch Enterotoxine und Cereulid Lebensmittelvergiftungen verursacht. Für die zuverlässige Gefährdungsbeurteilung von Rohstoffen und Lebensmitteln konnte eine UPLC-ESI-TOF-MS-Screening- und SIVA-UPLC-MS/MS-Quantifizierungsmethode entwickelt werden. Die Identifizierung und Strukturaufklärung von Isocereuliden und Cereulidbiosyntheseintermediaten zeigten in Zusammenhang mit bioanalytischen Untersuchungen neuartige Einblicke in den Biosynthesemechanismus von Cereulid und Isocereuliden.