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Este estudio investiga el procesamiento de uvas Tempranillo y arándanos Ventura, analizando la calidad durante secado y fermentación. Se descubrió que las uvas perforadas se secan más rápido, mientras que las enteras conservan mejor compuestos beneficiosos. La levadura M05 Mead demostró ser la más efectiva para fermentar mostos, mejorando la calidad del vino.
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Secado y vinificación de uvas y arándanos, María Pérez Serratosa, Juan Martín Gómez
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- 2024
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- (Tapa blanda)
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