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El trabajo investiga el aprovechamiento de la cáscara del rambután, rica en antioxidantes, para la industria alimentaria. Se analizan polifenoles y se extraen compuestos como geranina y ácido elágico. Se desarrolló una infusión acuosa que mostró buena aceptación sensorial, destacando su potencial en productos funcionales.
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Extracción y Cuantificación de Compuestos Fenólicos en Cascara de Rambután (Nephelium lappaceum), Christian Hernandez
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- Publicado en
- 2016
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- (Tapa blanda)
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