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Das Buch präsentiert Aromastoffe in tabellarischer Form, beschreibt Nahrungsmittel wie Früchte und Gemüse und behandelt vegetarische Aspekte. Es beleuchtet Wirkungen auf Geschmack und Konsistenz, sowie sensorische Kapitel wie Umami. Zudem werden Kochweisheiten und chemische Reaktionen erläutert, einschließlich wichtiger biologischer Moleküle und deren Eigenschaften.
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AROMASTOFFE. Ein NACHSCHLAGEWERK für [HOBBY]KÖCHE, Dr. Werner Mederski
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- 2022
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- (Tapa dura)
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