Die Vitamine in der Diät- und Küchenpraxis

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Eine planmäßige Vitaminzufuhr ist entscheidend für eine biologisch wertvolle Ernährung, doch in der Praxis wird die Vitamin-Kalkulation oft vernachlässigt, was zu Defiziten in der Krankenkost und Gemeinschaftsverpflegung führt. Verantwortliche in der Verpflegung sind häufig nicht ausreichend mit den Herausforderungen der Vitaminversorgung vertraut. Das Buch bietet daher theoretische Grundlagen und praktische Anleitungen zur Kalkulation des Vitamingehalts in verschiedenen Kostformen, einschließlich spezieller Diäten für unterschiedliche Altersgruppen und Lebenssituationen.