Esta serie se adentra en el cautivador mundo de la cocina y la gastronomía desde una perspectiva científica. Descubre los procesos químicos y físicos ocultos que transforman los ingredientes crudos en platos deliciosos. Cada volumen ofrece una profunda visión de los orígenes de los alimentos, sus composiciones y la evolución histórica de las técnicas culinarias a través de las culturas. Es una guía indispensable para cualquiera que busque una comprensión más profunda de los alimentos que prepara y consume.
Una guía completa sobre gastronomía que explora el origen de los alimentos, su transformación y técnicas culinarias. Organizada como un diccionario, incluye información sobre ingredientes, evolución de la gastronomía y reacciones al cocinar. Prologada por Andoni Adúriz, es un clásico esencial para gourmets.
More Kitchen Science and Lore
When Harold McGee's On Food and Cooking was published in 1984, it proved to be one of the sleepers of the year, eventually going through eight hardcover printings. It was hailed as a minor masterpiece" and reviewers around the world prasied McGee for writing the first book for the home cook that translated into plain English what scientist had discovered about our foods. Like why chefs beat eggs whites in copper bowls and why onions make us cry."