Las alergias afectan a más del 30 % de la población en países occidentales, siendo comunes las alergias alimentarias, con una incidencia del 3 % en adultos y del 6-8 % en niños. Las nueces son uno de los alérgenos más frecuentes, y su caracterización muestra que la mayoría pertenecen a familias de proteínas de almacenamiento.
