An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Auguste Escoffier Libros
28 de octubre de 1846 – 12 de febrero de 1935
Georges Auguste Escoffier fue un chef y autor francés que modernizó los métodos culinarios tradicionales de su país. Simplificó y perfeccionó las elaboradas técnicas de Antoine Carême, convirtiéndose en una figura legendaria para chefs y gourmets. Más allá de sus recetas, Escoffier elevó la profesión culinaria mediante una disciplina organizada en sus cocinas. Su obra fundamental, Le Guide Culinaire, sigue siendo una referencia esencial, y sus técnicas e ideas continúan influyendo en la gastronomía mundial.
2,000 Favourite French Recipes
- 884 páginas
- 31 horas de lectura
The esteemed French chef provides a collection of recipes for a wide range of simple yet elegant meals with the average housewife in mind
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Moje francouzská kuchyně
- 936 páginas
- 33 horas de lectura
Proslavených národních kuchyní je celá řada, jistě však nikdo nepopře, že mezi nimi zaujímá přední místo kuchyně francouzská. Je to prostě pojem. Ale i mezi knižními kuchařkami, které nás do ní zasvěcují, je jedna zcela výjimečná, a to ta, kterou sepsal nekorunovaný král francouzských kuchařů a gurmetů – Auguste Escoffier. Na svém klasickém díle Ma cuisine pracoval dlouhou řadu let a podařilo se mu v něm shromáždit základní recepty tvořící páteř francouzské gastronomie. Vydáním této knihy splácíme dlouholetý dluh českých nakladatelů vůči základnímu dílu světové kulinářské literatury. Objemnou knihu Moje francouzská kuchyně přivítají kuchaři všech lepších restaurací, ale i všechny ženy a všichni muži, kteří chápou vaření nejen jako životní nutnost, ale i jako vynikající řemeslnou dovednost,...
Kochkunstführer
- 726 páginas
- 26 horas de lectura
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.