Rolf Caviezel Libros

Vegetarische bzw. vegane Ernährung ist nicht nur ein Trend, sondern kann zu einer Lebensphilosophie führen. Eine große Herausforderung, der sich Rolf Caviezel stellt. Das Buch bietet eine Mischung aus rund 100 cleveren vegetarischen und veganen Kreationen von bodenständig über kreativ bis hin zu asiatisch, beeindruckend und fantasievoll angerichtet. Hilfreich sind Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen sowie Tipps, wie man durch einfachen Austausch der Zutaten das Rezept in ein veganes verändern kann. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-Rezepte wie vegane Margarine/Butter oder Mayonnaise. Einfache, leckere und raffinierte Gerichte mit dem gewissen Pfiff vom Schweizer Spitzenkoch für alle, die Lust auf feine Veggie-Küche haben!

Wenn das Essen infolge einer Dysphagie Probleme bereitet, leidet häufig auch das Angebot der Geschmacksvielfalt darunter. Dass dieser Verlust von Lebensfreude nicht unbedingt der Fall sein muss, beweisen der Koch Rolf Caviezel und der Molekularbiologe Fritz Treiber mit diesem Buch. Basierend auf den Stufen der Initiative zur internationalen Standardisierung der Dysphagie-Diät (IDDSI) haben sie zahlreiche Rezepte zusammengestellt, die auch bei bestehenden Schluckbeschwerden eine ausgewogene gesunde Ernährung gewährleisten und trotzdem einen optischen und geschmacklichen Genuss am Essen ermöglichen. In einem theoretischen Eingangskapitel stellen sie zunächst Krankheitsbilder vor, die zu einer Dysphagie führen können, bevor sie auf den Zusammenhang von Ernährung und Immunsystem näher eingehen. Empfehlenswerte und eher zu meidende Lebensmittel werden aufgelistet. Ziel ist, durch bedarfsgerechte appetitliche Zubereitung der Speisen einer Mangelernährung vorzubeugen. Sie finden u. a. Rezepte für - Suppen - Salate - Eierspeisen - Teigwaren, Kartoffelgerichte - Fleisch-, Fisch-, Geflügelgerichte - Süßspeisen - Fingerfood

Die Kombination von Lebensmitteln wird oft durch Gewohnheiten bestimmt, wobei ähnliche Geschmäcker bevorzugt werden. Diese Herangehensweise ist jedoch kulinarisch wenig inspirierend. Die Autoren haben die molekularen Eigenschaften von Duftstoffen erforscht, um ein besseres Verständnis für Geschmack und Aroma zu entwickeln. Wir nehmen nur wenige Grundgeschmäcker wie 'süss' oder 'sauer' wahr; alles Weitere hängt von unserem Geruchssinn ab. Trigeminale Empfindungen wie kühl oder prickelnd sowie die Textur der Lebensmittel beeinflussen, wie schnell der Geschmack und die Aromen wahrgenommen werden. Das Zusammenspiel von Geschmack, Aroma und Textur ergibt den 'Flavour'. In zehn Kapiteln werden zentrale Zutaten wie Apfel, Karotte und Käse detailliert beschrieben. Zu jeder Zutat gibt es fünf kreative Rezepte, die die Aromen auf unterschiedliche Weise kombinieren. Jedes Rezept wird umfassend analysiert, was es zu einer wertvollen Quelle für Genussliebhaber macht. Mit wenigen, einfachen Zutaten werden kulinarische Entdeckungen präsentiert, die visuell ansprechend umgesetzt sind. Zusätzliche Getränketipps runden das Angebot ab und machen das Werk zu einem idealen Ratgeber für alle, die mehr über die Grundlagen des Genusses erfahren möchten.

BIER: PRÄDESTINIERT FÜR FLAVOURPAIRING - Bier: Wasser, Hopfen, Hefe – molekulares und mikrobiologisches Zusammenspiel - Aromen-Reissverschluss anschaulich erklärt - Mit Bier kochen und als Getränk geniessen