Heiko Antoniewicz Libros

In diesem innovativen Kochbuch kombinieren Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer gehobene Küche mit archaischen Grilltechniken. Über 50 elegante Rezepte, die Feuer, Glut, Asche und Rauch nutzen, bieten überraschende Geschmackserlebnisse. Informative Texte und stimmungsvolle Bilder machen Lust auf Fine-Dining-Grillabende.

Gewürze sind das i-Tüpfelchen beim Kochen und verleihen Gerichten das gewisse Etwas! Unvergessliche Geschmackserlebnisse entstehen durch die Kombination frischer Zutaten mit einer Finesse an Kräutern und Gewürzen. Dieses Kochbuch bietet Einblicke in die Gewürzkunde und präsentiert köstliche Rezepte von Kümmel und Anis bis Koriandersamen und Zimt. Um Gewürze richtig einzusetzen, ist es wichtig, sie gut zu kennen. Hier lernen Sie sowohl bekannte Gewürze wie Zimt und Vanille als auch exotische Mischungen wie Garam Masala und Yucatan Spice kennen. Die Rezepte zeigen, wie Gewürze Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch verfeinern können. Heiko Antoniewicz stellt über 75 außergewöhnliche Rezepte vor, die neue Geschmackserlebnisse bieten, und gibt eine umfassende Übersicht über unverzichtbare Gewürze in jeder Küche. Dazu gehören Informationen zu Herkunft, Einkauf, Qualität und Lagerung sowie Vorschläge zur vielseitigen Verwendung. Dieses Kochbuch ist die optimale Ergänzung zu „Aromen - das Kochbuch“ und hilft Ihnen, mit den richtigen Gewürzen wahre Geschmacksexplosionen zu kreieren!

In der überarbeiteten Neuausgabe von "Geschmacksexplosion Umami" widmet sich Heiko Antoniewicz dem Thema Umami, der fünften Geschmacksrichtung. Mit rund 50 innovativen Rezepten zeigt er, wie bekannte Lebensmittel kombiniert werden können, um Umamirezeptoren anzuregen, und erklärt das Konzept auch wissenschaftlich verständlich.

InhaltsverzeichnisVorwort Ein vegetarisches Kochbuch? Ja unbedingt! 5 Rezepte Ein Löffel 8 Vegetanes von A bis Z 32 Grundrezepte 220 Anhang Dank 224 Die Kreativen 226 Register 228 Impressum 232

In "Fermentation neu entdeckt" zeigt Profikoch Heiko Antoniewicz, wie man Gemüse, Obst, Fleisch und mehr fermentiert, um deren Geschmack zu optimieren. Mit über 80 Rezepten und 50 Grundanleitungen bietet das Buch umfassendes Wissen und kreative Inspiration für Profi- und Hobbyköche. Entdecken Sie die Vielfalt der Fermentation!

Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, widmet in Zusammenarbeit mit Adrien Hurnungee, sein neustes Werk dem Produkt – sprich dem Rohstoff. Der Untertitel verrät, dass es insbesondere um unbekannte, saisonale und gesammelte Zutaten geht. Unbekanntes wie Chayote, Japanischer Knöterich oder Bo Chau, Saisonales und Gesammeltes wie Speierling, Distelstangen, Pimpernelle und Goldnessel – um nur einige der knapp 200 Zutaten zu nennen. Die Rezepte sind, wie zu erwarten, modern, kreativ, ungewöhnlich und absolut sternereif. Ein ergänzendes Produktglossar verrät, wann die Zutaten Saison haben, wie sie schmecken, welche Besonderheiten das Produkt auszeichnen und weiterführende Informationen. Das reicht von Vorschlägen, was aus dem Produkt noch verwendet werden kann, über Verarbeitungshinweisen bis hin zu essentiellen Informationen, dass nicht alle Teile der Zutat verarbeitet werden können. Dieses exzellent fotografierte und gestaltete Buch besticht auf den ersten Blick durch Ästhetik. Der Inhalt steht dem allerdings in nichts nach. Wenn es Köcheteam gibt, das die Nova-Regio-Küche, ergänzt durch internationale Einflüsse, lebt und neu interpretiert, dann sind dies Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee. Das Buch für Köche und ambitionierte Hobbyköche.

Heiko Antoniewicz, Pionier der innovativen Kochkunstszene Deutschlands, erläutert in seinem Atlas für Geschmack, Aroma und Haptik leicht nachvollziehbar das Prinzip „Flavour Pairing“. Sein Ziel ist es, dem Leser einen Leitfaden an die Hand zu geben, der es ihm ermöglicht, eigenständig und auf Basis der Aromenharmonie neue Gerichte zu konzipieren. Anhand bekannter Kombinationen werden Zusammenhänge erklärt; Harmonien, die die Natur bestimmter Lebensmittel mit sich bringt, Erkenntnisse aus eigenen Arbeiten sowie Adaptionen bekannter Gerichte spielen dabei eine große Rolle. Ein weiterer Baustein des Harmoniegefüges sind die korrespondierenden Getränke. Das Herzstück des Buches sind aber die 12 Produkte, aus denen Heiko Antoniewicz jeweils 5 Rezepturen entwickelt. Somit enthält das Buch 60 hochkarätige Rezepte, die eine logische Fortführung seiner bisherigen Arbeit darstellen.