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Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als „kulinarischer Chemiker“ versteht er es, dem Hobby-Koch auch das „Warum“ der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches „Rätsel der Kochkunst“.
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Kulinarische Geheimnisse, Hervé This
- Idioma
- Publicado en
- 1997
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- (Tapa dura)
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- Título
- Kulinarische Geheimnisse
- Subtítulo
- 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt
- Idioma
- Alemán
- Autores
- Hervé This
- Editorial
- Springer
- Publicado en
- 1997
- Formato
- Tapa dura
- Páginas
- 333
- ISBN10
- 3540628347
- ISBN13
- 9783540628347
- Serie
- Etiquetas
- No ficción, Libros de cocina, Arte culinario & Gastronomía, Ciencia, Comida
- Título original
- Révélations gastronomiques
- Calificación
- 3,7 de 5
- Descripción
- Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als „kulinarischer Chemiker“ versteht er es, dem Hobby-Koch auch das „Warum“ der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches „Rätsel der Kochkunst“.